真空包裝食品最適合運(yùn)輸?shù)臏囟?？理論上講，真空包裝機(jī)所包裝食品的運(yùn)輸溫度最理想的溫度就是與最適貯藏溫度保持一致。因此，以前技術(shù)人員在設(shè)計(jì)冷藏車(chē)時(shí)，根據(jù)運(yùn)輸工藝于此的影響，總是盡力考慮使運(yùn)輸溫度能與冷庫(kù)的貯藏溫度保持一致。但是在實(shí)踐中，這樣的運(yùn)輸代價(jià)往往非常高，極不經(jīng)濟(jì)。實(shí)際上，每種真空包裝食品的最適冷藏溫度是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期實(shí)踐確定的。而現(xiàn)代的運(yùn)輸條件非常便利，食品的運(yùn)輸時(shí)間一般也比較短，因此食品的運(yùn)輸只相當(dāng)于短期的貯藏，我們完全沒(méi)有必要套用長(zhǎng)期冷藏的指標(biāo)來(lái)嚴(yán)格要求。

據(jù)研究，蘋(píng)果在4℃溫度的冷藏車(chē)中運(yùn)輸一天的呼吸消耗只相當(dāng)于0℃的最適冷藏溫度下1.86天的消耗，即使運(yùn)輸期長(zhǎng)達(dá)15天，也只是使整個(gè)一年的貯藏壽命縮短30天。這表明，在運(yùn)輸中，由于運(yùn)輸時(shí)間短暫，采用略高于最適冷藏溫度的運(yùn)輸溫度對(duì)食品的品質(zhì)影響不大。采用略高的溫度，如采用保溫車(chē)代替制冷車(chē)，可減少能源消耗，提高經(jīng)濟(jì)效益。