在食品行業(yè)，真空包裝應(yīng)用十分普遍，經(jīng)過真空包裝的食品保鮮期長，有利于防止食品變質(zhì)，大大延長了食品的保質(zhì)期，因而受到食品行業(yè)和消費者的青睞。

真空包裝機采用了高密封度的真空室，堅固耐用，整體機架采用了不銹鋼材料制作而成，永久不會生銹，并采用了機電一體化，操作簡單。其工作原理在于能夠自動抽出包裝袋內(nèi)的空氣，達到預(yù)定真空度后完成封口工序，亦可再充入氮氣或其它混合氣體，然后完成封口工序。食品經(jīng)過真空包裝后，能夠抗氧化，從而達到長期保存的目的，可以讓人們更放心地購買安全、可靠的食品。

真空除氧除了按捺微生物的生長和繁殖外，另一個重要功能是防止食物氧化，因油脂類食物中含有大量不飽和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食物變味、變質(zhì)，此外，氧化還使維生素A和C損失，食物素中的不不亂物質(zhì)受氧的作用，使顏變暗。所以，除氧能有效地防止食物變質(zhì)。真空充氣包裝則除了有真空包裝所具備的除氧保質(zhì)功能外，主要還有抗壓、阻氣、保鮮等作用，能更有效地使食物長期保持原有的、香、味、形及營養(yǎng)價值。有很多食物不相宜采用真空包裝而必需采用真空充氣包裝。