真空包裝機(jī)包裝的食物可以保存時(shí)間更長(zhǎng)，保鮮度久，特別適合那些經(jīng)常大批量采購(gòu)食物的家庭，還有外出旅行的人。真空包裝的食品能存放多久呢？其實(shí)吧，真空食品的存放時(shí)間與食品種類以及食品真空包裝前的預(yù)處理有關(guān)系，不同種類的食品，或不同的前期處理工藝，在真空包裝后的常溫存放時(shí)間是不一樣的。

如果常溫下保存兩天的食品，真空包裝可延長(zhǎng)六天，有的可以延長(zhǎng)到十八天，熟食類要短些，干果類的時(shí)間久，甚至超過12月。當(dāng)然，如果采用真空+冷藏，存放時(shí)間還能更長(zhǎng)一些。

真空包裝的主要作用是除氧，以有利于防止食品變質(zhì)，其原理也比較簡(jiǎn)單，因食品霉腐變質(zhì)主要由微生物的活動(dòng)造成，而大多數(shù)微生物(如霉菌、酵母菌)的生存是需要氧氣的，而真空包裝就是運(yùn)用這個(gè)原理，把包裝容器內(nèi)和食品細(xì)胞內(nèi)的氧氣抽掉，使微生物失去生存的環(huán)境。

實(shí)驗(yàn)證明：當(dāng)包裝容器內(nèi)的氧氣濃度≤1%時(shí)，微生物的生長(zhǎng)和繁殖速度就急劇下降，氧氣濃度≤0.5%，大多數(shù)微生物將受到壓制而停止繁殖(注：真空包裝不能抑制厭氧菌的繁殖和酶反應(yīng)引起的食品變質(zhì)和變色，因此還需與其他輔助方法結(jié)合，如冷藏、速凍、脫水、高溫殺菌、輻照滅菌、微波殺菌、鹽腌制等)。

此外，真空除氧除了能抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖外，另一個(gè)重要功能是防止食品氧化，這是因?yàn)橛椭愂称分泻写罅坎伙柡椭舅?，受氧的作用容易氧化，食品?huì)變味、變質(zhì)；不僅如此，氧化還會(huì)使維生素A和維生素C損失，食品色素中的不穩(wěn)定物質(zhì)也會(huì)受氧的作用，使顏色變暗，所以，除氧能有效的防止食品變質(zhì)，保持其色、香、味及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值！

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